바람은 널 살치게 하네
재료
- 소고기 살치살
- 산초가루, 나무젓가락
- 양파, 대파
- 설탕, 도라지청, 도라지정과, 간장
- 무, 복분자즙, 소금, 식초
방법
- 살치살에 칼집을 낸다 (다이아몬드 모양)
- 산초가루와 나무젓가락으로 밑에 두고 고기를 훈연
- 끓는 물에 적당한 크기로 썬 양파와 대파를 넣고 끓인다
- 설탕, 도라지청, 적당한 크기로 썬 도라지정과, 간장을 넣고 끓여 도라지소스를 만든다
- 가늘게 채 썬 무에 복분자즙, 소금, 식초를 넣고 버무려 복분자 무생채를 만든다
- 랩 위에 양상추, 복분자 무 생채를 올리고 동그랗게 말아 모양을 잡는다
- 훈연한 살치살을 팬에 굽다가 산초가루, 소금, 후추를 뿌린다
- 살치살에 도라지소스를 발라가며 굽는다
- 깻순나물무침을 잘게 다진 뒤 데운 즉석밥과 산초가루를 섞어 깻순나물밥을 만든다
- 김발 위에 구운 살치살 > 깻순나물밥 > 파김치를 순서대로 올리고 돌돌 말아 살치살롤을 만든다
- 적당한 크기로 썬 도토리묵에 동그란 구멍을 낸 뒤, 다진고추고기절임을 넣고 접시에 담는다