부산 달인의 국보급 찐빵
재료
- 팥 (adzuki beans)
- 양대 (aka 강낭콩, 호랑이강낭콩, pinto beans)
- 우엉 (burdock)
- 찹쌀 (sweet rice)
- 무말랭이 (dried radish)
- 소금
- 밀가루
방법
팥소 만드는 방법
- 팥과 양대를 깨끗하게 씻은 후 끓인다.
- 끓고 있을때 팥과 양대를 걸러낸다.
- 물에 말린 묵과 대추를 뭉개넣는다 (걸죽할때까지 계속 뭉개준다)
- 약한 불에 다시 팥과 양대을 넣고 끓여준다.
겉반죽
- 우엉과 찹쌀을 갈아서 같이 섞은 후 푹 찐다.
- 같이 곱게 빻아준다.
- 막걸리를 섞어 반죽의 발효를 돕게 만든다. (24시간 발효)
- 무말랭이와 소금을 볶은 후 물을 부어 끓여 반죽물을 만든다.
- 반죽물에 우엉 찹쌀 발효제를 식힌 무말랭이 물에 섞는다.
- 밀가루를 넣어 같이 섞는다.