부산 달인의 국보급 찐빵

재료

• 팥 (adzuki beans)
• 양대 (aka 강낭콩, 호랑이강낭콩, pinto beans)
• 우엉 (burdock)
• 찹쌀 (sweet rice)
• 무말랭이 (dried radish)
• 소금
• 밀가루

방법

팥소 만드는 방법

1. 팥과 양대를 깨끗하게 씻은 후 끓인다.
2. 끓고 있을때 팥과 양대를 걸러낸다.
3. 물에 말린 묵과 대추를 뭉개넣는다 (걸죽할때까지 계속 뭉개준다)
4. 약한 불에 다시 팥과 양대을 넣고 끓여준다.

겉반죽

1. 우엉과 찹쌀을 갈아서 같이 섞은 후 푹 찐다.
2. 같이 곱게 빻아준다.
3. 막걸리를 섞어 반죽의 발효를 돕게 만든다. (24시간 발효)
4. 무말랭이와 소금을 볶은 후 물을 부어 끓여 반죽물을 만든다.
5. 반죽물에 우엉 찹쌀 발효제를 식힌 무말랭이 물에 섞는다.
6. 밀가루를 넣어 같이 섞는다.