귀한 만찬

귀한 만찬 by 이연복 셰프 (냉부, 147편, 2017-9-11)

1. 밀가루, 물, 소금을 넣고 면 반죽을 만들어 치대고 숙성시킨다.
2. 숙성시킨 면 반죽을 밀대로 밀어 적당한 크기로 썬 뒤, 손가락으로 놀려 고양이귀면을 만든다.
3. 삼겹살을 적당한 크기로 썬 뒤, 전분과 달걀물에 버무리고 기름을 두른 팬에 삼겹살을 튀기듯 볶는다.
4. 기름에 적당한 크기로 썬 대파와 양파, 고춧가루를 넣고 끓인 후 체에 결려 고추기름을 낸다.
5. 으깬 마늘과 적당한 크기로 썬 대파에 삼겹살을 볶는다.
6. 고추기름을 두른 팬에 손질한 양파, 애호박, 꽈리고추, 파프리카, 양배추, 볶은 삼겹살을 한데 볶는다.
7. 매실장아찌를 곱게 갈아 볶던 팬에 넣어 함께 볶는다.
8. 볶던 재료에 데친 낙지와 고양이귀면을 넣어 함께 볶고, 간장과 설탕으로 간 한다.